Recette joue de boeuf mijotée
Pourquoi choisir la joue de bœuf ?
La recette joue de bœuf fait partie des grands classiques des plats mijotés. En effet, ce morceau, situé dans la joue de l’animal, contient beaucoup de collagène. Cela signifie que, lorsqu’on le cuit longtemps, il devient extrêmement fondant.
Chez Les Colis de la Ferme, nous sélectionnons des bœufs de race Charolaise, élevés en plein air sur nos 250 hectares à Francheleins. Nous les nourrissons sans OGM, avec des céréales locales. Ainsi, nous vous garantissons une viande saine, traçable et pleine de goût.
Par ailleurs, nos bouchers découpent chaque joue à la main, avec le plus grand soin. Contrairement à l’industrie, nous ne standardisons pas les morceaux. Cela explique une variation naturelle de poids, mais aussi une qualité constante.
Recette joue de bœuf mijotée à la cocotte
Cette recette joue de bœuf à la cocotte est simple, mais très savoureuse. Elle demande peu de préparation, mais un temps de cuisson long pour libérer toutes les saveurs.
🕒 Temps de préparation et cuisson
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 h à feu doux
Repos : 15 minutes
Portions : 4 à 6 personnes
🧂 Ingrédients
1 kg de joue de bœuf charolais
2 oignons
2 carottes
2 gousses d’ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de farine
30 cl de vin rouge
40 cl de bouillon de bœuf (maison ou cube)
Sel, poivre
Huile de cuisson
🍳 Étapes de la recette
Préparer les ingrédients
Épluchez oignons, carottes et ail.
Coupez-les en morceaux.
Farinez légèrement les morceaux de joue.
Saisir la viande
Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile.
Faites dorer les morceaux de joue sur toutes les faces.
Ajouter les légumes
Ajoutez l’ail, les oignons et les carottes.
Faites revenir 5 minutes.
Déglacer et mijoter
Versez le vin rouge. Laissez réduire 3 minutes.
Ajoutez le bouillon, le thym, le laurier, sel et poivre.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.
Repos
Éteignez le feu et laissez reposer 15 minutes avant de servir.
Quel accompagnement avec la joue de bœuf ?
La joue de bœuf s’accompagne de garnitures simples, qui absorbent bien le jus. Le plat étant riche, on privilégie des accompagnements doux et fondants.
👉 Idées d’accompagnement :
Purée de pommes de terre maison
Polenta crémeuse
Légumes racines rôtis
Tagliatelles fraîches
Pain de campagne grillé
Cuisson cocotte vs cuisson au four
Voici un tableau comparatif pour choisir la méthode qui vous convient :
| Méthode | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Cocotte (feu doux) | Cuisson rapide, contrôle facile | Doit être surveillée |
| Four à basse température | Cuisson homogène, sans surveillance | Consomme plus d’énergie |
Conseils pour réussir votre recette joue de bœuf
Sortez la viande du frigo 30 minutes avant cuisson
Farinez les morceaux pour obtenir une sauce plus liée
Ne faites jamais bouillir la cocotte : préférez un petit frémissement
Pour plus de caractère, ajoutez une cuillère de moutarde ou de fond de veau
Ce plat se réchauffe très bien : il est encore meilleur le lendemain
📎 Pour plus de recettes mijotées, consultez ce dossier Marmiton
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