Le civet de sanglier est un plat traditionnel français, idéal pour les journées fraîches d’automne. Riche en saveurs et en parfums, il réchauffe les cœurs avec sa viande tendre et ses notes de vin rouge et d’aromates. Parfait pour un repas convivial, ce plat mijoté se marie à merveille avec des légumes de saison et se savoure encore mieux après avoir reposé, laissant les saveurs se développer pleinement. Une véritable invitation à profiter des plaisirs de la table en cette saison automnale !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1,5 kg de sanglier (morceaux pour civet)
- 1 bouteille de vin rouge corsé (Côtes du Rhône ou Bordeaux)
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 5 baies de genièvre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 50 cl de bouillon de volaille
- 5 cl de cognac (facultatif)
- 200 g de champignons de Paris
- Sel, poivre
- Huile d’olive
Préparation :
La marinade :
48 heures avant la cuisson, placez les morceaux de sanglier dans un grand récipient.
Ajoutez les carottes coupées en rondelles, les oignons émincés, les branches de céleri coupées en tronçons, l’ail écrasé, les baies de genièvre et le bouquet garni. Versez le vin rouge et le vinaigre de vin sur la viande. Mélangez bien pour que tout soit immergé.
Couvrez et laissez mariner au frais pendant 48 heures, en remuant de temps en temps.
Cuisson :
Après les 48 heures, égouttez la viande et les légumes. Réservez la marinade. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Faites dorer les morceaux de sanglier sur toutes les faces. Retirez-les de la cocotte et réservez.
Préparation des légumes :
Dans la même cocotte, faites revenir les légumes de la marinade pendant environ 5 minutes.
Déglacer : Remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez de farine, mélangez bien et laissez cuire 2 minutes supplémentaires pour épaissir le tout. Déglacez avec le cognac (facultatif), puis ajoutez la marinade filtrée et le bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Ajout des champignons : En fin de cuisson, ajoutez les champignons coupés en lamelles et laissez mijoter encore 15 à 20 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Service :
Servez le civet bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de purée ou de pâtes fraîches.
Conseil :
Pour une saveur optimale, préparez le civet la veille et réchauffez-le le jour même, il sera encore meilleur après avoir reposé. Vous pourrez si vous le souhaiter rajouter quelques lardons à votre civet !
Viande Sélectionnée pour une Saveur Exquise
Notre civet de sanglier Les Colis de la Ferme est soigneusement sélectionné pour garantir une viande maigre et tendre, parfaite pour des repas équilibrés. Profitez d’une texture ferme et tendre à la fois avec un minimum de matières grasses pour allier plaisir et légèreté.
Simplicité et Richesse de Saveurs
Mijoté, le civet de sanglier révèle des saveurs subtiles et régale vos convives avec une qualité incomparable.
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