Le flanchet de bœuf, souvent sous-estimé, est pourtant une pièce de viande d’exception lorsqu’il s’agit de préparer des plats mijotés. Cette coupe généreuse et tendre, située dans la partie ventrale de l’animal, offre une saveur riche qui se révèle à merveille dans les recettes en sauce. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette simple et réconfortante pour sublimer le flanchet de bœuf : une version mijotée en sauce, parfaite pour les repas en famille ou entre amis.
Les Atouts du Flanchet de Bœuf
Le flanchet, grâce à sa texture légèrement persillée, est idéal pour les cuissons longues. En mijotant doucement, il libère ses saveurs et devient incroyablement fondant. Associé à une sauce savoureuse, il fait des merveilles dans votre assiette, accompagné de légumes de saison ou d’un bon plat de pommes de terre.
Recette du Flanchet de Bœuf Mijoté en Sauce
Temps de préparation :
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 3 heures
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,2 kg de flanchet de bœuf (entier ou en morceaux)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons
- 2 carottes
- 3 gousses d’ail
- 2 branches de céleri
- 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches)
- 30 cl de vin rouge (type Côtes-du-Rhône ou Beaujolais)
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- Sel et poivre
Étapes de préparation :
1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez les oignons, les carottes et le céleri.
- Écrasez les gousses d’ail avec le plat d’un couteau.
- Découpez le flanchet en morceaux (si ce n’est pas déjà fait) d’environ 5 cm de côté.
2. Saisir la viande
- Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu vif.
- Faites revenir les morceaux de flanchet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les sur une assiette.
3. Faire revenir les légumes
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes, le céleri et l’ail. Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.
4. Déglacer et assembler
- Versez le vin rouge dans la cocotte pour déglacer les sucs de cuisson. Laissez réduire 2 minutes.
- Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les tomates concassées, le bouillon de bœuf, le thym et le laurier. Salez et poivrez généreusement.
5. Mijotage
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures, en remuant de temps en temps. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon en cours de cuisson.
Astuces pour sublimer votre flanchet de bœuf :
- Pour encore plus de saveur, préparez votre flanchet la veille. Réchauffé, il sera encore meilleur, car les arômes auront eu le temps de se développer.
- Variante gourmande : ajoutez quelques champignons de Paris en fin de cuisson pour une touche forestière.
- Accompagnements parfaits : servez avec une purée maison, des pommes de terre vapeur, ou encore un gratin dauphinois.
Pourquoi cuisiner le flanchet de bœuf ?
En plus d’être économique, le flanchet est une pièce de viande savoureuse et polyvalente. Elle rappelle les plats d’autrefois, mijotés avec patience et amour, qui embaumaient la maison et rassemblaient toute la famille autour de la table.
Alors, que vous soyez un habitué des plats mijotés ou que vous cherchiez à découvrir une nouvelle recette, laissez-vous séduire par cette recette de flanchet de bœuf en sauce. Une invitation à la convivialité et au plaisir gourmand !
