Blanquette de Veau Traditionnelle : Un Plat Convivial et Réconfortant
La blanquette de veau est un incontournable de la cuisine française, synonyme de douceur et de générosité. Ce plat mijoté séduit par sa viande tendre, sa sauce onctueuse et parfumée, ainsi que son accompagnement gourmand. Sa cuisson lente et douce permet aux saveurs de se mêler harmonieusement, offrant un mets aussi délicat que savoureux. Facile à préparer, elle sublime la qualité du veau élevé sous la mère, apportant une texture fondante et une richesse aromatique incomparable.
Temps de préparation et cuisson
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 1h30 à 2h
- Total : Environ 2h30
Ingrédients (4 personnes)
- 800 g de veau (épaule ou tendron) coupé en morceaux
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 branche de céleri
- 250 g de champignons de Paris
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 citron (pour le jus)
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf
- Sel et poivre
Préparation de la blanquette de veau :
Cuisson de la viande et du bouillon
- Plongez la viande dans une grande casserole d’eau froide. Portez à ébullition pendant 5 minutes, puis égouttez-la pour retirer les impuretés.
- Remettez la viande dans une cocotte, ajoutez les carottes coupées en rondelles, le poireau en tronçons, l’oignon piqué de clous de girofle et la branche de céleri.
- Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30, en écumant régulièrement.
Préparation de la sauce
- Pendant la cuisson, nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Faites-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre et un filet de jus de citron. Réservez.
- Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre, ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux blanc.
- Versez progressivement du bouillon filtré (environ 50 cl), en remuant constamment pour obtenir une sauce lisse et homogène.
Liaison et finition
- Ajoutez la crème fraîche et le jaune d’œuf au roux, mélangez hors du feu pour éviter la cuisson de l’œuf.
- Incorporez cette sauce à la viande égouttée, puis ajoutez les champignons.
- Laissez mijoter encore 10 minutes pour bien lier les saveurs.
Astuces pour sublimer votre blanquette de veau
- Optez pour un veau de qualité, idéalement élevé sous la mère, pour une viande plus tendre et savoureuse.
- Ajoutez un filet de jus de citron en fin de cuisson pour apporter une touche de fraîcheur.
- Servez avec un bon riz pilaf ou des pommes de terre vapeur, qui absorberont la sauce crémeuse à merveille.
- Relevez la sauce avec une pincée de muscade pour une note encore plus gourmande.
Pourquoi cuisiner une blanquette de veau ?
Parce qu’elle incarne la cuisine réconfortante par excellence, la blanquette de veau est parfaite pour un repas familial chaleureux ou un dîner entre amis. Facile à préparer, elle met en valeur la qualité des produits fermiers et séduit par son goût fondant et sa sauce veloutée.
Alors, prêt à régaler vos convives avec une blanquette maison ? Testez cette recette et laissez la magie opérer en cuisine !
