Le plat de côte de bœuf n’est pas uniquement réservé aux plats mijotés ! Avec sa texture tendre et son goût intense, il peut aussi être préparé en grillade pour une expérience culinaire originale et savoureuse. Peu connu pour ce type de cuisson, le plat de côte révèle tout son potentiel lorsqu’il est bien préparé et grillé à la perfection. Voici une recette facile et délicieuse qui séduira vos convives.
Recette de Plat de Côte de Bœuf Grillé aux Herbes
Temps de préparation :
- Préparation : 15 minutes
- Marinade : 2 heures
- Cuisson : 45 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de plat de côte de bœuf (avec os)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence ou de thym frais
- Sel et poivre au goût
- Le jus d’un citron
Étapes de préparation :
1. Préparer la marinade
- Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, la moutarde, le miel, le paprika, l’ail écrasé, les herbes de Provence, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Badigeonnez généreusement le plat de côte avec cette marinade, en veillant à bien enrober toutes les faces.
- Placez la viande dans un plat, couvrez avec un film alimentaire et laissez mariner au frais pendant au moins 2 heures (ou idéalement toute une nuit pour plus de saveurs).
2. Préchauffer le gril
- Préchauffez votre barbecue ou votre four avec la fonction gril (ou à 200 °C). Si vous utilisez un barbecue, privilégiez une cuisson indirecte en gardant la braise sur les côtés pour éviter de brûler la viande.
3. Cuire le plat de côte
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
- Placez le plat de côte sur la grille chaude et faites griller chaque face à feu moyen pendant 5 à 7 minutes pour la marquer et obtenir une belle coloration.
- Réduisez ensuite la chaleur (ou éloignez de la braise) et laissez cuire doucement pendant 35 à 40 minutes, en retournant régulièrement. Utilisez un pinceau pour napper la viande avec le reste de marinade pendant la cuisson.
4. Repos de la viande
- Une fois cuite, retirez le plat de côte du gril et laissez reposer sous une feuille d’aluminium pendant 10 minutes. Cela permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande, garantissant un résultat tendre et juteux.
Suggestions d’accompagnement :
- Salade croquante : Une salade verte avec des légumes croquants et une vinaigrette au citron pour apporter de la fraîcheur.
- Pommes de terre rôties : Faites-les cuire au four avec de l’huile d’olive, du romarin et un peu d’ail.
- Légumes grillés : Courgettes, poivrons et aubergines seront parfaits pour accompagner la viande.
Astuces pour réussir votre plat de côte grillé :
- Marinade longue : Pour un maximum de saveur, laissez mariner la viande toute une nuit au frais.
- Cuisson lente : Surveillez attentivement la cuisson pour éviter de dessécher la viande. Une chaleur modérée est la clé.
- Finition croustillante : Si vous aimez une croûte encore plus croustillante, augmentez la chaleur lors des 5 dernières minutes de cuisson.
Pourquoi choisir le plat de côte pour des grillades ?
Le plat de côte de bœuf est une pièce abordable qui, lorsqu’elle est bien préparée, rivalise avec des morceaux plus nobles. Son goût intense et sa texture légèrement ferme, mais juteuse, en font un choix parfait pour des grillades originales. C’est une viande conviviale, idéale pour un barbecue entre amis ou un repas familial où l’on partage la viande autour de la table.
