L’épaule de veau mérite une attention et une cuisson particulière. Légèrement plus gélatineuse que le quasi ou la noix, privilégiez une cuisson lente en cocotte, et un arrosage régulier. À sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de démarrer la cuisson. Veau élevé sous la mère dans nos 250HA de parc.
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ROTI DE VEAU DANS L’EPAU...
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